โรคติดเชื้อซาลโมเนลลา (Salmonella Food Poisoning) : อาการ สาเหตุ การรักษา

เชื้อแบคทีเรียในกลุ่มซาลโมเนลลา เป็นสาเหตุของโรคติดเชื้อซาลโมเนลลา (Salmonella Food Posioning) แบคทีเรียชนิดนี้อาศัยอยู่ในลำไส้ของมนุษย์ และสัตว์ การติดเชื้อในมนุษย์เป็นผลมาจากการบริโภคอาหาร หรือน้ำที่มีการปนเปื้อนอุจจาระเข้าไปในร่างกาย

การติดเชื้อซาลโมเนลลาในระบบทางเดินอาหารมักส่งผลต่อระบบลำไส้เล็ก ที่เราเรียกกันว่า โรคลำไส้อักเสบ หรือไข้เอนเทอริก ซึ่งเป็นชนิดของอาหารเป็นพิษที่พบได้บ่อยมากที่สุด

การวินิจฉัยโรคติดเชื้อซาลโมเนลลา

การวินิจฉัยโรคติดเชื้อซาลโมเนลลาแพทย์จะทำการตรวจร่างกาย อาจตรวจดูหน้าท้องว่ามีอาการกดเจ็บหรือไม่ แพทย์อาจยังมองหารอยผื่นที่เป็นจุดสีชมพูเล็กๆบนผิวหนังของคนไข้ หากจุดที่พบมาพร้อมกับมีไข้สูง อาจเป็นการติดเชื้อซาลโมเนลลาชนิดรุนแรงที่เรียกว่าโรคไทฟอยด์

แพทย์อาจตรวจเลือดหรือทำการเพาะเชื้ออุจจาระเพื่อมองหาหลักฐานที่แน่ชัดและพบตัวอย่างเชื้อแบคทีเรียที่อยู่ในร่างกาย

อาการของโรคติดเชื้อซาลโมเนลลา

อาการของโรคติดเชื้อซาลโมเนลลาเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว โดยเกิดภายใน 8 – 72 ชั่วโมงหลังบริโภคอาหาร หรือน้ำที่มีการปนเปื้อนเข้าไป หากเกินกว่า 48 ชั่วโมงขึ้นไป อาการจะยิ่งลุกลาม

อาการทั่วไปในระยะเฉียบพลัน เช่น:

• ปวดท้อง เกร็ง กดเจ็บ

• หนาวสั่น

• ท้องร่วง

• มีไข้

• ปวดกล้ามเนื้อ

• คลื่นไส้

• อาเจียน

• มีสัญญานของภาวะขาดน้ำ(เช่น ปัสสาวะสีเข้ม หรือน้อยลง ปากแห้ง และหมดแรง)

• อุจจาระมีเลือดปน

ภาวะขาดน้ำที่มีสาเหตุมาจากอาการท้องร่วงคือ สิ่งที่ต้องห่วงกังวล โดยเฉพาะหากเกิดกับเด็กเล็กหรือเด็กทารก ยิ่งอายุน้อยภาวะขาดน้ำก็ยิ่งรุนแรง

สาเหตุของโรคติดเชื้อซาลโมเนลลาคืออะไร

การรับประทานอาหาร หรือดื่มของเหลวทุกชนิดที่มีการปนเปื้อนเชื้อซาลโมเนลลาแบคทีเรียจะทำให้เกิดอาหารเป็นพิษซาลโมเนลลา ตามปกติจะเกิดกับคนที่รับประทานอาหารดิบ หรืออาหารสำเร็จที่ทำมาจากคนอื่น

เชื้อซาลโมเนลลามักแพร่กระจายเมื่อคนๆนั้นไม่ล้างมือหรือล้างไม่สะอาด หลังจากใช้ห้องน้ำ หรืออาจเกิดจากการไปสัมผัสสัตว์เลี้ยงโดยเฉพาะสัตว์จำพวกสัตว์เลื้อยคลาน และสัตว์ปีก การทำอาหารให้สุกดี หรือผ่านการพาสเจอไรส์จะสามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียซาลโมเนลลาได้ ความเสี่ยงต่อการเกิดโรคมากขึ้น หากรับประทานอาหารแบบดิบ ไม่สุก หรือใช้อุปกรณ์ที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

โรคติดเชื้อซาลโมเนลลามีสาเหตุจากหลักๆทั่วไปดังต่อไปนี้:

• ทานเนื้อไก่ หรือพวกสัตว์ปีกไม่สุก

• รับประทานไข่ที่ไม่สุก

• ดื่มนม หรือน้ำผลไม้ที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

• รับประทานผลไม้ดิบ ผัก หรือถั่วที่มีการปนเปื้อน

ปัจจัยอื่นๆที่เป็นตัวเพิ่มความเสี่ยงในการติดเชื้อซาลโมเนลลา มีดังต่อไปนี้:

• มีสมาชิกในครอบครัวป่วยด้วยโรคติดเชื้อซาลโมเนลลา

• เลี้ยงสัตว์เลื้อยคลาน หรือนกเป็นสัตว์เลี้ยง สัตว์ดังกล่าวเป็นพาหะของเชื้อซาลโมเนลลา

• อาศัยอยู่ในบ้านที่รวมคนกลุ่มใหญ่ๆ เช่น หอ หรือบ้านพักคนชรา ที่ๆ มีคนรวมกันอยู่เยอะแล้วมีการเตรียมอาหารโดยคนอื่น

• การเดินทางไปยังประเทศกำลังพัฒนาที่ไม่สะอาด และมีมาตราฐานสุขอนามัยต่ำกว่ามาตราฐาน

หากคุณมีระบบภูมิคุ้มกันที่อ่อนแอ คุณก็จะยิ่งมีโอกาสติดเชื้อซาลโมเนลลามากกว่าคนอื่น

การรักษาโรคติดเชื้อซาลโมเนลลา

การรักษาหลักของโรคติดเชื้อซาลโมเนลลา คือ การทดแทนของเหลวและเกลือแร่ที่ผู้ป่วยสูญเสียไปตอนมีอาการท้องร่วง สำหรับผู้ใหญ่ควรดื่มน้ำให้เพียงพอ หรือเครื่องดื่มเกลือแร่ เพื่อชดเชยภาวะขาดน้ำ

เพิ่มเติมด้วยการจัดสรรอาหารที่รับประทานให้ง่ายต่อการย่อย เช่น กล้วย ขาว ซอสแอปเปิ้ล และขนมปังก็เป็นตัวเลือกที่น่าสนใจ ผู้ป่วยควรหลีกเลี่ยงอาหารประเภทนม และพักผ่อนให้เพียงพอ เพื่อให้ร่างกายได้มีเวลาต่อสู้กับการติดเชื้อ

หากผู้ป่วยรู้สึกคลื่นไส้ให้ดื่มของเหลวเพื่อบรรเทาอาการ ผู้ป่วยอาจต้องไปพบแพทย์ และรับของเหลวทางหลอดเลือดดำ(IV)

โดยปกติแล้วเราจะไม่ใช้ยาปฏิชีวนะหรือยาใดๆในการหยุดการถ่ายท้อง การรักษาด้วยวิธีดังกล่าวจะใช้กับ “ภาวะพาหะ” คือ ภาวะช่วงระหว่างและหลังการติดเชื้อที่อาจจะยังสามารถนำเอาเชื้อไปติดต่อกับผู้อื่นได้อีก ผู้ป่วยควรปรึกษาแพทย์เกี่ยวกับยาสำหรับจัดการกับอาการที่เกิดขึ้น ในรายที่มีอาการรุนแรงหรืออาจเป็นอันตรายถึงชีวิต แพทย์อาจสั่งยาปฏิชีวนะให้ร่วมด้วย

การป้องกันโรคติดเชื้อซาลโมเนลลา

วิธีป้องกันโรคติดเชื้อซาลโมเนลลา คือ:

• การเก็บรักษาอาหารอย่างเหมาะสม

• ทำความสะอาดห้องครัวทั้งก่อน และหลังการเตรียมอาหารที่มีความเสี่ยงสูง

• ล้างมือให้สะอาดอย่างทั่วถึง(โดยเฉพาะหลังจากสัมผัสไข่ หรือเนื้อสัตว์ปีก)

• จัดแยกอุปกรณ์ในครัวสำหรับของดิบ และอาหารปรุงสุกแล้วออกจากกัน

• เก็บอาหารแช่เย็นไว้ก่อนการทำอาหาร

ผู้ป่วยที่เป็นโรคติดเชื้อซาลโมเนลลา และต้องทำงงานเกี่ยวกับอาหา ไม่ควรกลับไปทำงานหากหยุดท้องเสียไม่ถึง 48 ชั่วโมง

การเฝ้าติดตามโรคติดเชื้อซาลโมเนลลา

สำหรับผู้ป่วยที่มีสุขภาพที่ดี อาการต่างๆ ของโรคควรจะหายไปเองได้ภายใน 2-7 วัน แต่อย่างไรก็ตามเชื้อแบคทีเรียก็จะยังคงอยู่ในร่างกายได้นานกว่านั้น นั้นหมายความว่าต่อให้ผู้ป่วยไม่มีอาการใดๆ แล้วก็ตาม แต่ยังสามารถแพร่เชื้อให้กับคนอื่นได้

นี่คือแหล่งที่มาในบทความของเรา

• https://my.clevelandclinic.org/health/diseases/15697-salmonella

• https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/salmonella/symptoms-causes/syc-20355329

• https://www.webmd.com/food-recipes/food-poisoning/what-is-salmonella

• https://www.cdc.gov/foodsafety/communication/salmonella-food.html

เนื้อหาและรีวิวมาจากผู้เชี่ยวชาญ โดย Bupa team