แพ้ผงชูรส (MSG Allergy) : อาการ สาเหตุ การรักษา

แพ้ผงชูรส (MSG Allergy) เกิดจากการที่เรารับประทานอาหารที่มีส่วนผสมของ Monosodium glutamate (MSG  ใช้เป็นสารเคมีที่ใช้ปรุงแต่งรสอาหาร แล้วเกิดปฎิกริยาอาการแพ้และผลข้างเคียงต่าง ๆ

สาเหตุของอาการแพ้ผงชูรส

ในปี 2016 นักวิจัยจค้นพบว่าผงชูรสในปริมาณใด ๆ ที่เป็นพิษต่อระบบพันธุกรรม หมายความว่าผงชูรสเป็นอันตรายในระดับเซลล์และสารพันธุกรรมคล้ายการทำงานของเซลล์เม็ดเลือดขาวในมนุษย์ซึ่งเป็นเซลล์เม็ดเลือดชนิดหนึ่ง

ในปี 2015 มีการเผยแพร่งานวิจัยว่าการบริโภคผงชูรสอย่างต่อเนื่องในสัตว์จะนำไปสู่ความเสียหายของไตได้

กรณีศึกษาในสัตว์อีกชิ้นหนึ่งจากงานในปี 2014 ยังค้นพบว่าการบริโภคผงชูรสสามารถนำไปสู่พฤติกรรมทางประสาทคล้ายกับอาการของโรคซึมเศร้า เนื่องจากส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงของ Serotonin ซึ่งเป็นองค์ประกอบของสารสื่อประสาทในสมองที่มีผลต่อความรู้สึกและอารมณ์

ในปี 2014 สถานวิจัย Clinical Nutrition ได้นำเสนอความเชื่อมโยงระหว่างผงชูรสกับปฏิกิริยาภูมิแพ้ในลักษณะของกลุ่มย่อยเล็ก ๆ อย่างอาการลมพิษเรื้อรัง รายงานนี้แสดงถึงความเกี่ยวข้องกับอาการผิดปกติเล็ก ๆ น้อย อันได้แก่:

• ความรู้สึกเสียวซ่าที่ผิวหนัง

• อาการปวดหัว

• อาการแสบร้อนบริเวณหน้าอก

แหล่งข้อมูลยังระบุว่าการใช้ผงชูรสในปริมาณมาก ๆ คือสาเหตุที่ทำให้เกิดอาการผิดปกติ และสามารถได้รับอันตรายที่เกิดจากผงชูรสได้ แต่ลักษณะการใช้งานแบบนั้นไม่มีการตรวจพบตามร้านอาหารหรือร้านขายอาหารขนาดเล็ก จากตรวจสอบหลักฐานโดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา ในปี 1995  ผงชูรสถูกจัดอยู่ในหมวดหมู่ผลิตภัณฑ์ที่ยอมรับให้ใช้ได้ทั่วไป เช่นเดียวกับเกลือและพริกไทย อันเป็นข้อสรุปที่ตีพิมพ์ในวารสาร Clinical & Experimental Allergy

แต่ความปลอดภัยในผงชูรสยกเว้นในกรณีที่ผู้บริโภคคือเด็ก การศึกษาด้านโภชนาการที่ได้จากงานวิจัยและค้นคว้าปี 2011 ระบุว่ามีความเชื่อมโยงระหว่างผงชูรสกับโรคผิวหนังในเด็ก แต่ยังต้องมีผลยืนยันเพิ่มเติม

อาการแพ้ผงชูรส คือ

เมื่อแพ้ผงชูรสอาการที่พบในกลุ่มผู้ไวต่อผงชูรสได้แก่:

• อาการปวดหัว

• ลมพิษ

• น้ำมูกไหลหรือหายใจไม่ออก

• เจ็บหน้าอกเล็กน้อย

• ผื่นแดง

• อาการชาหรือแสบร้อนในปากและรอบริมฝีปาก

• ใบหน้าบวม และตึง

• เหงื่อออก

• คลื่นไส้

• ท้องเสีย

• ภาวะซึมเศร้าและอารมณ์แปรปรวน

• ความเหนื่อยล้า

โทษของผงชูรสในกรณีอาการร้ายแรงจะมีอาการดังนี้:

• เจ็บหน้าอก

• ใจสั่น

• หายใจถี่

• ลำคอบวม

• อาการภูมิแพ้

การรักษาอาการแพ้ผงชูรส

อาการแพ้ผงชูรสส่วนมากไม่รุนแรงและหายได้เอง อาการแพ้ในระดับรุนแรงกว่านั้นอาจต้องเข้ารับการรักษาแบบด้วย Epinephrine (อะดรีนาลีน)

ควรติดต่อแพทย์หรือไปยังห้องฉุกเฉินที่ใกล้ที่สุดทันทีที่มีอาการอย่างใดอย่างหนึ่งดังต่อไปนี้:

• หายใจถี่

• อาการบวมที่ริมฝีปากหรือลำคอ

• ใจสั่น

• เจ็บหน้าอก

วิธีการรักษาอาการแพ้อาหารที่ดีที่สุดคือให้ผู้ป่วยพยายามหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารที่แพ้นั้น ๆ อย่างไรก็ดีกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริการะบุว่าผงชูรสสามารถเกิดขึ้นในอาหารแทบทุกชนิดได้ตามธรรมชาติ สามารถพบในปริมาณที่สูงมากในอาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีน ตัวอย่างเช่น

• เนื้อสัตว์

• สัตว์ปีก

• ชีส

• ปลา

เมื่อใส่ผงชูรสเป็นส่วนผสมจะต้องระบุเอาไว้ที่ฉลาก ในกรณีดังกล่าวต้องระบุว่าเป็นโมโนโซเดียมกลูตาเมต

ผู้ที่มีอาการภูมิแพ้หรือแพ้ผงชูรสควรหลีกเลี่ยงอาหารในภาชนะบรรจุและผ่านการแปรรูป ควรเลือกรับประทานอาหารดิบอย่างผลไม้ ผัก และเนื้อสัตว์ออร์แกนิกแทน และควรหลีกเลี่ยงอาหารอื่น ๆ ที่อาจใช้ส่วนผสมที่มีผลชูรส จึงไม่มีการระบุผงชูรสไว้ที่ฉลาก อันได้แก่ :

• เนื้อสัตว์ตากแห้ง

• สารสกัดจากเนื้อสัตว์

• น้ำสต๊อกจากสัตว์ปีก

• โปรตีนที่ได้จากกระบวนการ Hydrolyzed ซึ่งอาจนำมาใช้เป็นสารยึดเกาะประเภทอิมัลซิไฟเออร์

• สารเพิ่มรสชาติ

• Maltodextrin

• แป้งอาหารดัดแปลง

ฉลากอาหารของผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะระบุว่า“เนื้อสัตว์ตากแห้ง” “น้ำสต็อกไก่” “สารสกัดจากเนื้อหมู” หรือ“ โปรตีนจากข้าวสาลีที่ผ่านกระบวนการ Hydrolyzed ”

สรุปภาพรวมอาการแพ้ผงชูรส

ก่อนหน้านี้มีความคาดว่าประชากรส่วนน้อยเท่านั้นที่มีปฏิกิริยากับผงชูรส การวิจัยล่าสุดชี้ให้เห็นว่าอาการแพ้อาจแพร่ยังประชากรจำนวนมาก จึงควรพยายามหลีกเลี่ยงอาหารที่กล่าวไว้ในข้างต้น หากสงสัยว่าแพ้ผงชูรส แม้มีอาการเพียงเล็กน้อย ก็ควรหยุดบริโภคอาหารที่มีผงชูรส

แพทย์อาจแนะนำให้หลีกเลี่ยงอาหารที่เกิดการแพ้อย่างเคร่งครัด หลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารที่มีสารกันบูด และในกรณีที่มีอาการแพ้รุนแรง แพทย์อาจรักษาด้วยการใช้ Epinephrine

ผลข้างเคียงของการแพ้ผงชูรส

• อาการปวดหัว : นี่เป็นอาการที่ได้รับการรายงานบ่อยที่สุด แต่การศึกษาทางวิทยาศาสตร์ไม่ได้แสดงให้เห็นความเชื่อมโยงโดยตรงระหว่างผงชูรสกับอาการปวดหัวอย่างสม่ำเสมอ
• หน้าแดงหรือมีเหงื่อออก : บางคนรายงานว่ารู้สึกอุ่น ผิวหนังแดงหรือมีเหงื่อออกมากขึ้น
• อาการเจ็บหน้าอกหรือแน่นหน้าอก : ไม่ค่อยมีใครพูดถึงอาการเจ็บหน้าอกหรือแน่นหน้าอกหลังจากรับประทานอาหารที่มีผงชูรส
• อาการคลื่นไส้ : มีรายงานอาการคลื่นไส้และความรู้สึกไม่สบายทางเดินอาหาร แม้ว่าอาการเหล่านี้อาจเกิดจากปัจจัยอื่นๆ ก็ตาม
• อ่อนเพลีย : บางคนรายงานความรู้สึกอ่อนแอหรือเหนื่อยล้า
• ชาหรือรู้สึกเสียวซ่า : มีรายงานว่ามีอาการชาหรือรู้สึกเสียวซ่าโดยเฉพาะบริเวณใบหน้าหรือลำคอ

นี่คือแหล่งที่มาในบทความของเรา

• https://www.verywellhealth.com/what-are-the-symptoms-of-msg-allergy-83193

• https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/expert-answers/monosodium-glutamate/faq-20058196

• https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19389112/

เนื้อหาและรีวิวมาจากผู้เชี่ยวชาญ โดย Bupa team