บีทรูท (Beta vulgaris) เป็นส่วนรากของผัก ที่รู้จักกันในชื่อ เรดบีท เทเบิลบีท บีทสวน หรือ บีท
มีธาตุอาหารที่สำคัญมากมาย เป็นแหล่งของไฟเบอร์ โฟเลต (วิตามินบี 9) แมงกานิส โพแทสเซียม ไอรอน และวิตามินซี
บีทรูทและนำบีทรูทมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ซึ่งรวมไปถึงการช่วยให้เลือดไหลเวียนดี ลดความดันเลือด และทำให้ออกกำลังกายได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น
ประโยชน์เหล่านี้เป็นเพราะพวกมันมีปริมาณอนินทรีย์ไนโตรเจนที่สูง
บีทรูทนั้นทานดิบก็อร่อยแต่มักถูกนำไปทำให้สุกหรือนำไปดอง ใบของพวกมัน หรือ กรีนบีท ก็สามารถรับประทานได้เช่นกัน
บีทรูทนั้นมีหลายชนิด แต่ละชนิดแตกต่างกันที่สี สีเหลือง ขาว ชมพู หรือม่วงเข้ม
คุณค่าทางโภชนาการ
บีทรูทสรรพคุณมีมากมาย บีทรูทประกอบไปด้วยน้ำ 87% คาร์โบไฮเดรต 8% และไฟเบอร์ 2-3% ใน 1 ถ้วย (136 กรัม) ของบีทรูทต้มมีพลังงานต่ำกว่า 60 แคลลอรี่ ในขณะที่ ¾ ของถ้วย (100 กรัม) ของบีทรูทสดมีสารอาหารดังนี้:- แคลลอรี่: 43
- น้ำ: 88%
- โปรตีน: 1.6 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต: 9.6 กรัม
- น้ำตาล: 6.8 กรัม
- ไฟเบอร์: 2.8 กรัม
- ไขมัน: 0.2 กรัม
คาร์โบไฮเดรต
บีทรูทดิบหรือสุกแล้วให้คาร์โบไฮเดรตประมาณ 8-10% นำ้ตาลโมเลกุลเดี่ยว เช่น กลูโคส 70% และ ฟรักโตส 80% ของคาร์โบไฮเดรตในบีทรูทดิบและบีทรูทที่สุกแล้ว บีทรูทยังเป็นแหล่งของฟรุกแทน คาร์โบไฮเดรตสายสั้นที่ถูกจัดอยู่ในประเภท FODMAPs บางคนไม่สามารถย่อย FODMAPs ได้ ทำให้เกิดอาการของระบบย่อยอาหารที่ไม่พึงประสงค์ต่าง ๆ บีทรูทมีค่าดัชนีน้ำตาลในอาหาร (glycemic index หรือ GI)อยู่ที่ 61 ซึ่งถือว่าอยู่ในระดับปานกลาง ค่าดัชนีน้ำตาลวัดจากความเร็วของน้ำตาลในเลือดที่เพิ่มขึ้นหลังจากรับประทานอาหารนั้น ๆ ในทางกลับกัน ปริมาณน้ำตาลในบีรูทนั้นแค่ 5 ซึ่งต่ำมาก ๆ นั่นหมายความว่า บีทรูทจะไม่มีผลกระทบต่อระดับน้ำตาลในเลือดเพราะปริมาณคาร์โบไฮเดรตในแต่ละถ้วยต่ำไฟเบอร์
บีทรูทดิบมีไฟเบอร์สูง ประมาณ 2-3 กรัม ในแต่ละ ¾ ของถ้วย (100 กรัม) การรับประทานไฟเบอร์เป็นสิ่งที่สำคัญในการมีสุขภาพที่ดี และมันยังช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคมากมายอีกด้วยวิตามินและแร่ธาตุ
บีทรูทเป็นแหล่งของวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญ- โฟเลต (วิตามินบี 9): โฟเลตสำคัญต่อการเจริญเติบโตของเนื้อเยื่อและการทำงานของเซลล์ และยังจำเป็นต่อหญิงตั้งครรภ์อีกด้วย
- แมงกานีส: เป็นธาตุที่สำคัญ แมงกานีสพบมากในโฮลเกรน ผักตระกูลถั่ว ผลไม้ และผักต่าง ๆ
- โพแทสเซียม อาหารที่มีโพแทสเซียมสูงช่วยลดความดันโลหิต และส่งผลดีต่อหัวใจ
- ไอรอน: เป็นแร่ธาตุที่สำคัญ ไอรอนมีหน้าที่สำคัญในร่างกายของเรา มันจำเป็นต่อการลำเลียงออกซิเจนในเซลล์เม็ดเลือดแดง
- วิตามินซี รู้จักกันดีในวิตามินที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งสำคัญต่อระบบภูมิคุ้มกันและสุขภาพของผิว
สารประกอบที่สำคัญอื่น ๆ
สารประกอบของพืชเป็นสารตามธรรมชาติของพืช ซึ่งบางอย่างอาจช่วยในเรื่องของสุขภาพได้ สารประกอบพืชในบีทรูทคือ:- เบตานิน: หรือที่เรียกว่าบีทรูทแดง เบตานินเป็นสารสีที่พบในบีทรูท ทำให้เกิดสีแดงเข้ม ซึ่งเชื่อว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายอย่าง
- อนินทรีย์ไนโตรเจน พบมากในผักใบเขียว บีทรูท และน้ำบีทรูท อนินทรีย์ไนโตรเจนจะเปลี่ยนเป็นไนตริกออกไซด์ในร่างกายและมีหน้าที่สำคัญหลายประการ
- โวลก้าแซนทิน สารสีเหลืองหรือสารสีส้มที่พบในบีทรูทและบีทเหลือง
อนินทรีย์ไนโตรเจน
อนินทรีย์ไนเตรต คือ ไนเตรต ไนไตรทส์ และไนตริกออกไซด์ บีทรูทและน้ำบีทรูทมีไนเตรตอยู่ในปริมาณที่สูงมาก อย่างไรก็ตาม ยังมีการโต้แย้งเกี่ยวกับสารเหล่านี้เป็นเวลายาวนาน บางคนเชื่อว่ามันเป็นอันตรายและก่อให้เกิดโรคมะเร็ง ในขณะที่คนอื่น ๆ เชื่อว่าความเสี่ยงนั้นส่วนใหญ่แล้วจะเชื่อมโยงกับไนเตรตในเนื้อสัตว์แปรรูป ไนเตรตส่วนมาก 80–95% มาจากผลไม้และผัก ในทางกลับกัน ไนเตรตมาจากสารปุงแต่งอาหาร อาหารอบ ซีเรียล และเนื้อสัตวืแปรรูป งานวิจัยแสดงให้เห็นว่าไนเตรตมีผลดีต่อสุขภาพ ทั้งช่วยลดระดับความดันในเลือดและลดความเสี่ยงของการเกิดโรคมากมาย ร่างกายของเราสามารถเปลี่ยนไนเตรตได้ เช่น เปลี่ยนจากไนเตรตในบีทรูทเป็นไนตริกออกไซด์ สารเหล่านี้เคลื่อนที่ผ่านผนังหลอดเลือด ส่งสัญญาณไปสู่กล้ามเนื้อเล็ก ๆ รอบ ๆ เส้นเลือดใหญ่ให้ผ่อนคลาย เมื่อกล้ามเนื้อเหล่านี้ผ่อนคลาย หลอดเลือดจะขยายขึ้น และความดันเลือดจะต่ำลงประโยชน์ต่อสุขภาพของบีทรูท
บีทรุทและน้ำบีทรูทมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายอย่าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งต่อหัวใจและประสิทธิภาพของการออกกำลังกายลดความดันโลหิต
ความดันโลหิตสูงสามารถสร้างความเสียหายต่อหลอดเลือดและหัวใจได้ ซึ่งเป็นปัจจัยหลักที่ทำให้เกิดโรคหัวใจ หลอดเลือดสมอง และการเสียชีวิตก่อนวัยอันควรทั่วโลก การรับประทานผักและผลไม้ที่มีอนินทรีย์ไนเตรตมากอาจช่วยทำให้ปัจจัยเสี่ยงนั้นหมดไป โดยการลดความดันโลหิตและเพิ่มไนตริกออกไซด์ การศึกษาแสดงให้เห็นว่า บีทรูทหรือน้ำของพวกมันสามารถลดความดันโลหิตได้ 3–10 mm Hg ในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง การเพิ่มขึ้นของไนตริกออกไซด์ทำให้หลอดเลือดผ่อนคลายและขยายตัวขึ้นเพิ่มความสามารถในการออกกำลังกาย
การศึกษาหลายชิ้นได้แสดงให้เห็นว่าไนเตรตสามารถช่วยเพิ่มประสิทธิภาพของร่างกายได้ โดยเฉพาะในการออกกำลังกายที่ต้องใช้ความอดทนสูง ไนเตรตยังช่วยลดการใช้ออกซิเจนระหว่างการออกกำลังกายโดยส่งต่อประสิทธิภาพของไมโทรคอนเดรีย บีทรูทและน้ำของมันมักถูกใช้ในการเพิ่มประสิทธิภาพในการออกกำลังกายเนื่องมาจากการมีอนินทรีย์ไนโตรเจนสูง การรับประทานบีทรูทอาจช่วยเพิ่มประสิทธิภาพของการวิ่งและการปั่นจักรยานได้ด้วย มันไปช่วยเพิ่มความแข็งแรง ช่วยเรื่องการใช้ออกซิเจน และนำไปสู่ประสิทธิภาพการออกกำลังกายที่ดีขึ้นผลข้างเคียง
ปกตินั้นบีทรูทไม่มีผลข้างเคียง ยกเว้นกับผู้ที่มีนิ่วในไต การรับประทานบีทรูทอาจทำให้ปัสสาวะมีสีชมพูหรือสีแดง ซึ่งไม่เป็นอันตรายแต่มักทำให้สับสนกับเลือดออกซาเลท
ใบของบีทรูทมีปริมาณออกซาเลทสูง ซึ่งอาจทำให้เกิดนิ่วในไต ออกซาเลทยังมีคุณสมบัติของสารต้านโภชนาการ ซึ่งไปรบกวนการดูดซึมสารอาหารรอง (วิตามินและแร่ธาตุที่ร่างกายต้องการ) ระดับของออกซาเลทนั้นมีอยู่มากในใบของบีทรูทกว่าส่วนราก แต่ส่วนรากนั้น อย่างไรก็ตาม ก็ยังมีระดับของออกซาเลทที่สูงFODMAPs
ในบีทรูทมี (FODMAPs) ในรูปแบบของฟรุกแทน ซึ่งเป็นน้ำตาลเชิงเดี่ยวที่เป็นสารอาหารให้แก่แบคทีเรียในลำไส้ (FODMAPs) สามารถทำให้เกิดอาการที่ไม่พึงประสงในระบบย่อยอาหารต่อผู้ที่มีลำไส้อ่อนแอ เช่น ผู้ที่เป็นลำไส้แปรปรวน (IBS)ใจความสำคัญ
บีทรูทเป็นแหล่งของสารอาหารที่สำคัญ ไฟเบอร์ และสารประกอบพืชอื่น ๆ ประโยชน์ต่อสุขภาพของบีทรูทมีทั้งช่วยทำให้หัวใจมีสุขภาพดีขึ้นและเพิ่มประสิทธิภาพในการออกกำลังกาย ซึ่งเป็นผลมาจากอนินทรีย์ไนโตรเจน บีทรูทนั้นหวานและอร่อยโดยเฉพาะเมื่อทานคู่กับสลัด ง่ายต่อการปรุง กินดิบ ต้ม หรือ อบได้ บางคนอาจะคั้นน้ำบีทรูทผสมกับน้ำผักผลไม้อื่น ๆ ก็จะได้คุณค่าสารอาหารที่มากมายเช่นกัน บีทรูทปั่นก็นับว่าเป็นที่นิยมในปัจจุบันเป็นอย่างมากนี่คือที่มาในบทความของเรา
- https://www.webmd.com/diet/health-benefits-beetroot
- https://www.medicalnewstoday.com/articles/277432
- https://health.clevelandclinic.org/the-health-benefits-of-beets/
หัวข้อที่เกี่ยวข้อง
ภาวะปวดหลอน (Phantom Pain)
โรคปริทันต์ (Periodontitis) : อาการ สาเหตุ การรักษา
โรคอกบุ๋ม (Pectus Excavatum)
คําศัพท์ทางการแพทย์ ภาษาอังกฤษ และคำย่อ
กลุ่มอาการรังไข่มีถุงน้ำหลายใบ (PCOS)
ติดตาม
เข้าสู่ระบบ
0 ความคิดเห็น